Soijamustikkamuffinssi

Flunssassa täällä kotosalla kerrankin aikaa tehdä ruokaa perheelle :)

Tänään yritin ensimmäistä kertaa leipoa jauhelihakiusauksen jälkilämmöillä jotakin koko perheelle sopivaa ja samalla tyhjentää jääkaappia. Jääkaapissa oli vajaa viikko sitten avattu keijun soijamustikkajugurtti ja siitäpä sainkin inspiraation mustikkamuffinssien tekoon. Makoisia tuli, muttei aivan niin ilmavia kuin kananmunallisesta taikinasta olisi tullut.

Alla minitaikinan ohje (josta siis tuli 9 pientä muffinssia). Puolitin ja vähän sovelsin yhtä kananmunallista ohjetta.

Soijamustikkamuffinssit (puolikas taikina)

50g laktoositonta (maidotonta) margariinia
1 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
2 kukkurallista tl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl mustikkasoijajugurttia

Sulanut margariini ja sokeri vatkataan kunnolla sekaisin ja lisätään kuivat aineet ja jugurtti. Paistetaan uunissa 220 asteessa n. 15 min.

Ja ai että, iltakiukku loppui kuin tykkänään, kun poika sai muffinssin käteensä!
Ihana pieni tiikerinpentumme oppii koko ajan uusia sanoja ja on aikamoinen epeli. Ihana :)

Kohta alkaa äitiysloma ja olo alkaa olla raskas...